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(河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評+3月18日「$3000賽馬心水」 |
河馬仔hiphip3678
註冊於: 30/08/2004
發帖數目: 6147 |  發表於: 2015-03-18 on 00:47
『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。
『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。
『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。
(文章部份 --- by 司馬蓮華)
講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。
講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。
講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。
至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。
說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。
差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。
而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。
司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：
(文章部份 --- by 司馬騏綵)
至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。
其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。
不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。
從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。
司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：
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(以下分析只是河馬仔個人觀點，注數只是河馬仔自己會買的，僅屬參考而已，賽馬沒有必勝，仲要成日輸錢添！絕不可以孤注一擲或投注過度。)
在『金筷子』與『沙角威龍』之中，我還是要選『沙角威龍』!!!
『沙角威龍』基本上中長距離之賽駒，其實前一場谷草短途已走得非常吸引，而上場只是在第2-6名中間僅敗半個馬位左近。今場試一課大閘雖然極不吸引，但泥地一向非此駒所長，今次部署甚有『其樂無窮』之象，此駒應非庸品有可吼之處。
『真飛心水馬』(TOTAL $3000)
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(河馬仔專欄)「3月18日馬場樂子賽馬NOTE」真金白銀投注紀錄
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無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。
不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？
此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！
*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)
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河馬仔hiphip3678
註冊於: 30/08/2004
發帖數目: 6147 | 發表於: 2015-03-18 on 21:39
3月18日<河馬仔賽馬專欄>之心水結果由看板娘馬場樂子報導
(一念天堂，一念..果然自己唔揀金筷子真係正白痴，現在只有這個表情。)
3月18日＜馬場楽子の香港競馬予想＞の結果発表
(ううう。。。9連敗。)
是日賺蝕 : 今日の損益 ： - $3000
累積賺蝕 : 損益通算：- $3000 + $19210 = + $16110
(由於本人下星期因事忙關係，本專欄會最低限度休息兩天，敬請原諒。)
仕事のため、次回のコラムは休ませて頂きます、ご迷惑おかけいたしますが、 何卒宜しくお願い申し上げます。
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